北部版南部版清爽沙拉飽餐嘟嘟好
2014年02月28日更多專欄文章

輕春
清脆生菜加上餐廳師傅自行調製的醬汁，吃來清爽可口，若想多點飽足感，也可搭配溫熱主食，不但營養更均衡，也是春天輕食餐的首選。

吃草是沙拉專賣店，多數的主餐、沙拉醬以及配菜都能依照喜好任意搭配。以大碗裝盛的沙拉，只見生菜鋪了主餐和配菜，但看不見醬汁，老闆Sam說：「把醬汁放在碗底，再鋪上生菜，是不希望醬汁味道，沾染到主食與配菜。」
為強調風味清爽又能有滿足感，鄉村雞柳沙拉的雞柳僅裹薄麵衣，以煎代炸，吃來不油膩，這天我選擇搭配吃草醬，Sam說：「這是以義大利陳年酒醋為基底，加橄欖油、芝麻醬等調製。」滋味酸中帶甜，讓生菜吃來很順口。新推出的炭烤雞腿沙拉飯，雞腿帶著蜜汁香甜，油潤豐腴，搭配加了番茄、香料等煮的印度米飯，口感鬆散，香氣頗淡雅，生菜則淋酪梨醬，清爽開胃。
高雄的木盆輕食館以沙拉、潛艇堡為主，督導愛雅說：「除了進口生菜，也有台南水耕農場產的綠卷生菜、京都水菜等，最近還有茂谷柑果肉。」且強調生菜都以流動的RO逆滲透水清洗，且冰鎮保持脆度。人氣最高的是雞肉沙拉，雞胸肉絲仿鹽水雞做法，並灑香料粉，鹹香順口。至於挪威燻鮭魚沙拉，鮭魚片紅潤誘人，搭配大量生菜，吃來頗鮮美。怕吃生菜太生冷，這裡也有溫沙拉，以羅蔓生菜鋪底，搭配現烤、現煎的各式食材，像是烤時蔬，包含小黃瓜、甜椒、菇，加義式綜合香料、橄欖油等烤透，再淋義式油醋醬。蒜香海鮮暖時蔬沙拉則吃得到乾煎的澎湖小卷、蝦、魚肉等海鮮，且加蒜香、白酒調味。